知情者透露：排烟管长期未清理且曾出现排烟故障
据了解，事故发生后，有该餐厅的工作人员表示，事故当天就曾看到“餐厅内烟雾很大，烟雾报警器一直响”，甚至前几天也有响过，一些网友也称此前在该家餐厅就餐时也碰上警报响起的情况，但工作人员称“没事”。记者从一位知情者处证实了上述信息，据其透露，该餐厅的排烟管长期未清理，且近期，餐厅内的排烟系统出现过故障，导致厨房内的烟排不出来，此后经过简单维修，排烟机又可正常使用，但不久又出现类似情况，并没有引起经营者的重视，最终酿成严重后果。据了解，爆炸的冲击力几乎将两层的玻璃窗全部震破。
昨日下午，记者拨打了阿古餐厅餐饮有限公司登记在工商部门的电话，但显示已关机。工商登记信息显示，阿古餐厅餐饮有限公司于2010年成立，在龙岩当地目前有两家分公司。据龙岩市消防部门相关工作人员向记者分析，排烟管道经长期使用必然会堆积大量油垢，一旦排烟系统出现故障造成排烟不畅，加上尚未挥发完全的油烟进入管道，充分聚集后温度达到一定程度，产生闪爆后，发生二次爆轰，聚集的热量就会引发浓烟。
福建省烹饪协会林副会长说，按行业规范，餐饮企业应该定期地请有一定资质的清洗单位对排烟管道做定期清理，除此之外厨房使用者平常还要对灶具、排油烟罩口、排油烟管道转角处等做清洁工作，同时还要注意炉灶的高负荷使用，防止排油烟管道中堆积的油垢受高温的影响而发生自燃引起火灾。
不过，现实中一些餐饮企业考虑到成本问题并没有定期清洗排烟管道，林副会长说，这就需要职能部门对其进行有效约束，比如：企业执照年检时可将其是否定期清理排烟管纳入年检内容，而消防等相关部门也可根据相应的规章制度进行管理，对厨房内的烟囱和抽油烟管道进行重点关注：油烟口的油污沉积量、烟囱和抽油烟管道的材质是否可燃或是否外包了可燃物、经营者烟道排烟的整个流程和对烟道沉积废油的处理方法等，都应该仔细检查到位。据龙岩市消防部门相关人员表示，公安部组织编制的国家标准《人员密集场所消防安全管理》GA654-2006就有具体要求，旅馆、餐饮场所、医院、学校等厨房烟道清洗应至少每季度一次。但这只是一个行业标准，由相应的职能部门在例行检查时进行参照执行。他表示，因为场地规模等因素受限，该餐饮点并不是消防部门的重点检查单位，但除了应的职能部门参照标准需认真执行检查外，经营者也应该参照这些内容履行自己应尽的义务，避免产生安全隐患。
记者了解到，北京、福州等多地对餐饮企业需定期清理排油烟管道都有做过相关规定，其中不乏未清理就进行处罚的决定。《福州市消防管理若干规定》中提及，营业面积大于五百平方米的餐饮服务场所，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位应当设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。餐饮服务场所的经营者应当每季度对烹饪操作间集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施和燃气管道进行检查、清洗和保养，并建立台账。
事故现场会：排烟设施维护不力属较大生产安全责任事故昨日上午，省政府林卫宠副秘书长、省安监局陈炎生局长及省住建、卫计等部门负责人召开事故现场分析会，研究部署事故的处置工作。经分析，会议认为，该起事故暴露出经营者安全生产意识薄弱，安全管理主体作用缺位，存在严重安全隐患，排烟管长期未清理，排烟设施维护不力，属于较大的生产安全责任事故。另外，除尽最大努力救治伤员外，由省里派专家指导，省政府安办挂牌督办，要查清原因，分清责任，严肃处理。针对餐饮业安全生产突出问题，由龙岩市政府牵头，公安、消防、住建、安监、质监、食药监等部门参与，组织业务骨干逐店排查整改，对安全生产条件不达标和存在重大隐患的餐饮场所，应立即停业整顿。