食物在高温烹调下，产生大量的“热氧化分解产物”，其中分解产物以烟雾形式散到空气中，形成油烟气。油烟中包括大量醛、酮、醇等成份，并包含苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺等已知高致癌物质，如果油烟管道不及时清洗，油烟排放不畅通，将对人体健康产生严重影响。
(一)油烟严重损害人体的呼吸道和皮肤
油烟的中包含了大量的丙烯醛，可引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸道疾病；油烟对皮肤的伤害更大，油烟颗粒附着在女性皮肤上，造成毛细孔阻塞，加速女性皮肤组织老化，导致肌肤变粗糙、出现皱纹、黑色素增多并转变成色斑。
(二)油烟可能心脑血管疾病发病
试验证明，经常闻油烟的人要远比少闻油烟的人更容易患心脑血管相关疾病。油烟中含大量胆固醇和脂肪氧化物，是心脑血管疾病主要发病病因。根据北京大 学人民医院提出：心脑血管疾病是目前人类威胁最大的三大疾病（心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤）之首，心血管疾病具有很高的致死率和致残率，根据调查显示：每 100名患者中就有78人长期接触油烟。
(三)油烟是女性肺癌的主要因素
女性患有肺癌的罪魁祸首是“二手烟”和“厨房的油烟”。厨房油烟中的致癌物质笨并芘、挥发性亚硝胺、杂环铵类化合物等