近年来，我市餐饮场所因厨房油烟罩、烟道内的油污未及时清除而引发的火灾事故时有发生。据鹿城消防分局统计，今年以来，市区就发生过6起厨房油烟管道火灾，所幸扑救及时，未造成火势大面积蔓延和人员伤亡。
据调查发现，我市餐饮企业厨房灶具绝大多数采用柴油或液化气作燃料，这些燃料燃烧速率快且热值高。拿饭店的油烟管道来说，由于中餐制作一般采用煎、炒、烹、炸等方法，产生的油烟在排出时遇冷凝结，黏附在排烟机表面和油烟管道内壁，短时间内就能形成一层油垢。而最容易堆积油垢、最隐蔽的地方是油烟管道转角处，久而久之，这些设备容易吸附油烟等可燃污垢。鉴于上述特点，炊事人员一旦操作不当或炊事活动中安全措施不到位，容易引发火灾事故。
消防部门提醒：各类场所要建立健全的厨房防火管理制度，实行“定岗、定责、定措施”严格管理；落实每日消防安全检查制度，查用油、用气安全使用，查厨房设备安全运行状态，查电器设备防火防爆安全；定期清洗厨房排油烟机、排气管道相关设备以及墙面上的油污，尤其大型餐饮场所，至少每季度要彻底清洗排油烟管道内的油污一次，及时消除火灾隐患。