《新闻晚报》，餐饮店油烟排放一超标，监控就知道。昨天是“世界环境日”，记者从闸北区环保局获悉，该区率先试点开展油烟浓度在线监控工作，远程实时将餐饮企业排放的油烟浓度值上报到监控平台。今年年内，计划在全区三四家大型餐饮企业进行推广。
几家海鲜店满街油烟味
昨晚9时许，本市东北片某海鲜街，四五家海鲜店前人头攒动，油烟缭绕，呛人的油烟味随风飘散，席卷整条街道。为了招揽生意，部分店主还在人行道上摆起桌椅，食客们三五成群围坐在一起，边喝酒边谈笑。
时值初夏，但马路对面的居民楼却几乎家家门窗紧闭。居民周女士告诉记者，这些店内传出的油烟味几乎每天晚上都会从窗户里钻进来，令附近居民苦不堪言，真希望有关部门来管管。
目前，餐饮油烟污染已成为城市大气环境中的主要污染源之一，对PM2.5影响比较大，居民对于油烟气污染的投诉量一直处于高位运行，而监管部门在餐饮油烟治理方面又存在诸多薄弱环节。
事实上，餐饮业排放的油烟成分中至少有数十种会危害人体健康，油烟废气与工业废气、机动车尾气一起被视为大气的三大“污染杀手”。环保业内专家表示，油烟中的多种有害气体对粘膜有强烈刺激性，可使人流泪、流涕、咽喉刺痒等，油烟中比较常见的有害物质，如苯并芘可使人体细胞染色体受损，易导致肺癌；丙烯醛会对眼、鼻、咽喉粘膜造成强烈的刺激，极易诱发慢性角膜炎、鼻炎、气管炎等疾病。
持续采样绘成趋势图
今年4月，闸北区环保局试点“油烟浓度在线监控系统”，可远程、实时将餐饮企业排放的油烟浓度值上报到监控平台。按规定，餐饮企业需配套安装油烟净化设备，对产生油烟进行有效过滤后，排放到大气中。“我们将数据采集探头，分别安装在油烟管道净化装置的前后端。这样一来，每分钟就能测得油烟在净化前后的排放浓度值，并进行对比。”闸北区环保局有关工作人员说。
还有一路监控装置，则分别安装在油烟管道的风机和净化装置的开关上。“我们在实际摸底中发现，不少餐饮企业经常单开风机，却不开净化装置，或者由于净化装置安装在楼顶，坏了也不知道。这样一来，大量油烟未经处理便直接排放到大气中，对周边环境造成了直接污染。”
残留油烟汇合数据飙高
这套监控装置现已安装在位于汉中路的粤味王大饭店楼顶的油烟排放管道上，运行逾1个月。
点开5月28日的小时监测数据，下午5点正值晚餐时段，油烟浓度最大值为0.7毫克/每立方米，最小值为0.1毫克/每立方米，净化前平均浓度为0.45毫克/每立方米，而净化后浓度马上降到了0.1毫克/每立方米。直至晚上8点，该企业油烟净化后的排放浓度始终维持在0.2毫克/每立方米。
记者注意到，这套系统中，特意将受监控企业油烟排放状态进行分类。以绿色、黄色、红色和黑色，分别表示“正常”、“临界”、“超标”和“危险”的油烟排放状态。判断是否超标，标准来源于2002年实施的国内《饮食业油烟排放标准》。其中规定，餐饮单位的油烟最高允许排放浓度为2.0毫克/每立方米。不过，到了当天晚上10点，净化后数值却飙升到3.0毫克/每立方米。
这是否意味着排放超标？闸北区环保局工作人员说：“我们在监控平台上查看了同一时段的风机和净化装置状态，发现均为关闭状态，执法人员实地查看后，发现饭店厨房油烟净化设备已经关闭，因而我们判定油烟浓度超标是由于管道内残留油烟聚集造成的。因此，如何对监控数据进行科学合理区分，并作为监管依据，尚需进一步探索。”
细分临界超标危险三状态
率先吃“螃蟹”，值得鼓励。但闸北环保局跨出的的这一小步，目前还面临着很多现实问题。
事实上，在线监测系统每小时乃至每分钟采集的数据，目前还远不足以构成处罚企业的依据。“一旦发现数值超标，环境监测人员会上门对企业的油烟排放进行人工数据采样，只有经过实验分析，最终得出数据，才能作为处罚依据。而这一环节需要至少几个工作日。”
除了处罚环节上的法律制约外，监测系统面临的另一技术短板是，仪器自动采集的数据同人工采样结果是否一致。目前，尚待横向比较。“只有突破了上述瓶颈，在线监测才能真正发挥作用。”这位工作人员坦言，“目前的试点数据，仅仅是作为一项前期的数据积累。”
还有一点值得关注，这套监测系统对油烟排放超标企业，还细分了“临界”、“超标”和“危险”三种状态。“随着社会的发展，政府的管理今后将日趋精细化。同样是企业排放超标，排的多少在惩罚手段上是否应该有所区分？只有用数据来说话，因此对超标数据，按照实际工作经验，初步划分了三个档次，希望能为日后实际管理操作，提供依据。”
闸北区环保局透露，今年年内，计划在全区三四家大型餐饮企业进行试点。
企业成本负担相对较高
“新安装的在线监测平台蛮好的，我们现在每天都有专人定时对监测结果进行监控，一旦发现排放超标，就会采取相关措施。”粤味王大饭店负责人说。
新装置的运行，包括采购两个监控探头、一套无线数据发射设备在内，该店仅硬件的采购成本支出已达2万多元。日常的维护费用更高一些：按照和供应商签订的合约，每隔1-2个月，饭店的必须进行油烟管道清洗，净化设备的油烟滤网同时也需要更新，成本高达6000多元。
企业负责人坦言，上述成本此前已纳入企业运营的成本范畴，不过，他也坦言，对于一些中小型，特别是小型同行来说，这样的成本负担就显得相对较高了。“因此，不少小餐饮店就会选择不开净化装置，直接排放油烟。”
闸北区环保局工作人员也表示，之所以选择“粤味王”，除了规模大、油烟排放相对较规范外，企业的配合度也是重要原因。至于在区内全面推开，目前仍有瓶颈。“现阶段这并非强制安装项目，因而，若无政府补贴，很难推行。”
专家说法
每月千元清洗维护
在控制餐饮油烟污染方面，我国已出台一系列法律法规，包括《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国大气污染防治法》以及从2002年1月1日起实施的《饮食业油烟排放标准》，对于餐饮油烟排放都有明确规定：排放油烟的饮食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行；油烟经净化处理后必须达到浓度标准，油烟无组织排放视同超标。
但在业内专家看来，目前我国餐饮油烟治理方面仍有诸多问题。
首先，目前国内油烟净化设施价格不便宜，一套设备卖一两万元、两三万元左右，并且还需要每个月掏千元进行清洗维护。由于技术、资金以及环境意识薄弱等原因，一小部分饮食服务企业并未能按照要求安装油烟净化装置，而已安装油烟净化装置的部分饮食服务企业在日常的运行方面并不给力，只在检查的时候才会把设备打开装装样子，油烟净化设施形同虚设。
其次，目前我国一直沿用的2001年发布的《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度为2.0毫克/每立方米，但是并没有规定VOCs的排放浓度。
地方试点再全国推开
如何做好对餐饮企业的日常监管？专家表示，治理餐饮油烟主要包括油烟处理设备安装和日常油烟监管两个方面。一般情况下，餐饮企业在开业前必须安装油烟处理设备，这方面问题不大，难点在日常油烟监管上面。他建议一方面要提高企业的环保意识，环保部门也要加强日常的油烟处理设备的运行监测，通过在餐饮企业的油烟处理设备上安装信号接收器，来统一实现对其运行的监控。这样不仅比日常在线监控设备节省成本，并且可提高效率，增加油烟净化设备的正常运转率。
同样，家庭厨房的油烟排放不容忽视。尽管大多数家庭都安装了抽油烟机，但抽油烟机的作用只是将油烟排出室外，并没有达到净化作用。专家建议先从地方开始，如在地方监管方面可增加对于油烟中VOCs排放的管理，在部分城市为家庭抽油烟机清洗增加净化设备的提供一定的补贴，一旦条件成熟就在全国推广。